El 1r Curs Internacional de Fleca Moderna se celebra a Sabadell durant tres dies

Des d'avui i fins dilluns té lloc a Sabadell el 1r Curs Internacional de Fleca Moderna. Professionals de Líbia, Grècia, Itàlia, Portugal, Mèxic, República Dominicana i també d'Espanya s'hi han apuntat per reunir-se a l'Escola de Flequers Andreu Llargués en un esdeveniment dirigit pels flequers Josep Pascual i Francesc Altarriba, impulsors d'aquesta iniciativa. Tots els alumnes assistents accediran al llarg d'aquests tres dies a les últimes tendències de canvi en el sector del pa a nivell mundial tot aprenent de les lliçons dels mateixos Josep Pascual i Francesc Altarriba. Per la varietat de procedència dels inscrits, el curs s'impartirà en castellà i en anglès, i els assistents s'enduran aquesta màster class en una gravació. Josep Pascual dóna avui el tret de sortida del curs acompanyat per Carles Bosch, regidor de Comerç de l'Ajuntament de Sabadell, i per Andreu Llargués, president del Gremi de Flequers de la Provínvia de Barcelona i de CEOPAN, entitat que agrupa els flequers del conjunt d'Espanya.

Shi han apuntat flequers de set països i tres continents / F.A.

Aquesta primera edició del curs de fleca moderna, que s'ha convocat exclusivament mitjançant les xarxes socials, es presenta com un esdeveniment pioner que brinda als alumnes l'oportunitat de conèixer noves tècniques i models de negoci per tal de situar el pa al nivell d'excel·lència i demostrar, així, que la modernitat no està renyida amb el pa de qualitat. Durant tot el curs es presentarà un original sistema de masses mare naturals i s'animarà els assistents a elaborar pans d'alta gamma i peces de pastisseria per tal de posar-ho en pràctica. Francesc Altarriba, aplicant al figura del pannier, de la qual n'és el creador, serà qui explicarà per què aquest tipus d'especialista en pa suposa un punt d'inflexió en la fleca moderna. En aquest sentit, segons el propi Altarriba, hi ha una feina important a fer per tal de prestigiar el pa una vegada surt del forn fins que arriba a la taula, donant-li d'aquesta manera un valor afegit a través de l'estètica i, per tant, la tasca del flequer i la del pannier han de quedar perfectament delimitades, conformant les dues cares d'una mateixa moneda. "Si al teu establiment el pa és una peça important, el més lògic és que et formis per treure'n el màxim rendiment", apunta Altarriba, i explica que el pannier aporta el mateix valor al pa que el sommelier al vi o el barista al cafè; a més afegeix que "posar en boca el pa just en el moment adequat ofereix unes sensacions úniques que situen el pa i els complement al màxim nivell, amb la mínima inversió". Altarriba aplica la seva visió de l'elaboració del pa també a la botiga que va obrir l'any passat a Barcelona, tal i com va informar TITULARS.CAT (bloc del 20/11/2013), de manera que hi realitza tallers i cursos a mida per tal d'aprendre a elaborar aquests productes i és també un centre oficial de distribució dels productes sense gluten de la firma [0% Gluten].

+info: http://www.francescaltarriba.com